一斤小麥能釀多少白酒(45度的)?

一般白酒企業(yè)釀酒出酒率40%左右（按照65度酒折算）40%*65/45=57.7%大致估算：57%的出酒率 一斤小麥能出5.7兩白酒（45%）小麥做主要原料釀酒不是最佳選擇。最佳選擇是高粱。你這樣問，不好回答。小麥適合做大曲，培養(yǎng)微生物用。

麥麥酒的做法?

1.麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。我一般加水后放冰箱冷藏24小時(shí)2.清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分； 3.煮糧：蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘； 4.攤涼：取出小麥攤開，讓它散熱，達(dá)到正常溫度（40度以下）。 蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準(zhǔn)備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。 5.酒曲：稱取酒曲在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的防止雜菌污染。 6.攪拌：待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時(shí)，倒入容器拌勻。 （一定不能燙手，否則酵母菌就被燙死掉了），表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。 如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。 7.保存發(fā)酵：放溫暖處發(fā)酵，根據(jù)溫度不同，一般36至48小時(shí)左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。 （如何判斷發(fā)酵是否成熟：中間的小坑里出酒。 如果是玻璃容器，出酒達(dá)到麥子高度的二分之一以上即可。） 8.蒸餾：酒醅發(fā)酵好，用酒度計(jì)測量，度數(shù)在8-12度以上就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒。

麥麥酒的做法?

1.把5000克麥仁用水洗凈，瀝干。 2.把洗凈的麥仁放入鍋內(nèi)煮熟，然后撈出，把麥仁放到篦子上蒸干。也可以直接用電飯煲煮。 3.把蒸熟的麥仁掀出來，放到盆里，冷涼。 4.把酒曲搟碎成粉末，均勻的拌入麥仁中。5用柿子樹葉蓋住麥仁表面，然后放好，蓋好24小時(shí)后即成。

為什么白酒高粱釀造還要加小麥?

白酒高粱釀造加小麥主要是為了提高酒的質(zhì)量和口感。小麥在釀造過程中會(huì)分解成葡萄糖和淀粉，這些成分可以被酵母所利用，加速酒的發(fā)酵過程并提高酒的濃度。 此外，小麥還可以增加酒的醇香味道和柔和口感。 在釀造高度白酒的過程中，小麥可以起到調(diào)和作用，穩(wěn)定酒質(zhì)、降低氣味等。綜合來看，加入小麥可以改善高粱酒的口味與質(zhì)量，并使釀造過程更加穩(wěn)定。

家庭釀制小麥白酒麥子和酒曲的比例是多少?

酒曲的質(zhì)量決定酒曲的使用數(shù)量。 酒曲分為大曲、麩曲、小曲、細(xì)菌曲等等。很多小作坊釀酒，不使用酒曲，直接使用酶制劑。 大曲、麩曲、小曲使用在釀酒中，比例20-30%，酶制劑使用一般在千分之2-3之間 。